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黄豆是“豆中名气好”。它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合,从而延缓机体老化。 黄豆制成的豆腐,营养价值极高。含有人体所需要的各种营养成分。特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸,其人体消化率可达92%~96%。是一种既富于营养又易于消化的食品。对儿童发育和老年健身有很好的促进作用。